央视网音问：动作国非物资文化遗产，兰州牛肉面制作身手是项代代传承的面食“手上功夫”。如今，这碗纯正的兰州风范正从当地的大街弄堂走向全球餐桌，成为中华好意思食文化走向国外的代表。

甘肃兰州的朝晨，热气裹着面香飘满街巷。

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兰州牛肉面制作身手传承东说念主马文斌，与这碗面结缘已过50年。和面、溜条，是面条拉制前至关纳闷的准备使命。筋面粉遇水成团，在掌下反复揉压，逐步生出韧劲。

兰州市兰州牛肉面制作身手代表传承东说念主马文斌先容，面粉通盘这个词和成面团以后，揉、捶、拉、溜。反复揉，面通盘这个词发亮，揉着揉着面就响，面团揉好了才运行拔条。

在马师父手中，准备好的面剂子，能拉出十几种不同面型。按粗细分，有二细、三细；按宽窄论，有韭叶、薄宽、大宽，还出了“五说念丝”等立异面型。

除了拉制面条，熬制底汤亦然制作的关节。马文斌师父带着门徒们着力老时刻，每天朝晨将极新牛棒骨和牛肉下锅，以文火慢熬出鲜香，再按照比例与特制香料混。面条煮好出锅后，趁热浇上几勺汤，塑料挤出设备碗纯正的兰州牛肉面才算完成。

马文斌暗意，牛肉面制作身手即是个重迭的使命反复干，条件很，操作的东说念主须每天把这个活作念好，经心去干智力作念好碗牛肉面。

在甘肃兰州，每天有近220万东说念主走进面馆，在“清、二白、三红、四绿、五黄”的牛肉面中品味奉陪几代东说念主的炊火滋味和城市顾忌。

身手传承已不再停留于“师父带门徒”的传统方式。好多年青东说念主从外地到兰州，学习揉面、拉面，煮肉、熬汤、调配香料等制作身手。这款西北面食还走向国外，依据各地门客偏好定制个化口感。

异邦网友在外交媒体平台上发布短，用镜头纪录下牛肉面制作全历程，亲手体验制作粗细不同的面条，先容品味兰州牛肉面后的感受。

从2019年起，兰州市将“兰州牛肉拉面”动作区域寰球，饱读动撑握原土门店企业在海表里新开设统、统象征的直营店或加盟店。据统计，兰州牛肉面店铺已遍布好意思国、澳大利亚、加拿大等全球80多个国。获利于兰州牛肉面制作身手国传闻承和食材出供词应，传统西北滋味不停疏淡山海，走向全国。

(背负剪辑：杨秀峰)

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